קובה סלק
הקלאסיקה של שולחן שישי. מרק סלק אדום ועמוק, מתוק-חמצמץ, וכדורי קובה מטפוניה שמתבשלים בתוכו וסופגים את כל הצבע והטעם.
מה צריך
ל-6 סועדים. הקובה מגיעה קפואה, כל השאר מהמקרר.
הבסיס קובה מטפוניה של טלי שקית אחת (1 ק״ג) לעמוד המוצר -
סלק 4 סלקים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות -
בצל 1 בצל גדול, קצוץ דק -
רסק עגבניות 2 כפות -
לימון מיץ מ-1–2 לימונים, לפי הטעם -
סוכר 2 כפות, לאיזון החמיצות -
שמן זית 3 כפות -
מלח לפי הטעם -
פלפל שחור לפי הטעם - מים כ-2 ליטר, לכיסוי
איך מכינים
- בסיר רחב מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל הקצוץ על להבה בינונית, 5–6 דקות, עד שהוא שקוף ומתחיל להזהיב.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים דקה. הוא מתכהה מעט ומשחרר את הטעם.
- מוסיפים את קוביות הסלק, מערבבים לציפוי, ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות, עד שהסלק רך אך עדיין שומר על צורתו.
- מתבלים במיץ לימון, סוכר, מלח ופלפל שחור, וטועמים. המרק צריך להיות מתוק-חמצמץ ומאוזן, לא חד לצד אחד.
- מכניסים את כדורי הקובה ישירות מהמקפיא אל המרק הרותח, בלי הפשרה. מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין 25–30 דקות, עד שהכדורים תופחים וצפים.
- טועמים שוב, מאזנים לימון וסוכר, ומכבים. נותנים למרק לנוח 10 דקות לפני ההגשה. הטעמים מתמסדים.
כשהקובה צף למעלה, זה מסמן שהוא מוכן.
טיפ הגשה
מגישים בקערה עמוקה, 2–3 כדורי קובה לסועד, והמרק האדום נמזג מעליהם. לצד השולחן: לחם טרי לניגוב ופלח לימון להתאמה אישית של החמיצות. אפשר להכין יום מראש; המרק רק משתבח בלילה במקרר.
